כשאני ב Va'rad , עיר מולדתי שבטרנסילבניה (רומניה של היום), מערכת-העיכול שלי חוֹוה טראומה של תת-תזונה מסוימת. שנים ניסיתי למנוע את זה, הבאתי עִמי לשם אורז מלא, קינואה, גרנולה, טחינה ועוד, אך המאכלים האלה, שעליהם אני ניזונהכאן בארץ, כל-כך לא שייכים לשם, עד שבפשטות, איני יכולה לאכול אותם שם בצורה מסודרת. לקריאה לחצו >> גיליון 5 אוכל טוב יוטקה הרשטיין קרא עוד »

התבקשתי לכתוב על מאכלים חורפיים ואני מוצאת את עצמי עדיין בבגדי-הקיץ שלי, בחוץ °28 והדבר היחידי שאני יכולה לעשות הוא להיזכר במאכלים שמתאימים לימים קרים, כי באופן טבעי החורפיוּת אינה באה. מה שנכון יותר לעשות (ועשיתי) הוא ללכת ל"גן-הבית" של ארזסרלין (בין הרדוף לעדי בכביש הישן), להסתכל בירקות שגדלים עכשיו ולבשל דבר-מה מהירקות האלה. בגן-ירק אורגני זה, ברור מאוד שכוחות-החיים ... קרא עוד »

מהי הבשלה בצמח? הצמח בונה את גופו בזיקה ישירה לכוחות הטבע (המינרלים, האוויר, המים והחום, כוכבי הלכת ועוד...) הוא זקוק לחום כדילגדול ולצמוח, והשמש היא שמחממת אותו ותומכת בתהליכיגדילתו. משמעות המונח "הבשלה" היא שחלק הצמח שאנומעוניינים לאכול נמצא כעת בשיא צמיחתו. נקודת ההבשלההיא יחסית לתזונת האדם ואינה בהכרח נקודת ההבשלה של הצמח מבחינה בוטנית. לקריאה לחצו >> גיליון 3 אוכל ... קרא עוד »

  תזונת האדם קשורה בקשר ישיר לממלכת הצומח. מקור כל האוכל שלנו הוא בממלכה זו, גם כשאנו אוכלים בשר, חלב, ביצים ושאר תוצרי ממלכת החי, מפני שגם היא ניזונה ותלויה בממלכת הצומח. ללא הצמחים לא היו יכולים להתקיים חיים על פני האדמה. לקריאה לחצו >> גיליון 2 אוכל טוב יוטקה הרשטיין קרא עוד »

בעידן שבו החקלאות התעשייתית ניתקה בין האדם למזון שלו, המטבח הערבי המסורתי מציע לישראלים דרך טעימה במיוחד להתחבר לאדמה. לקריאה לחצו >> גיליון 14 אוכל טוב הילה פוקס קרא עוד »